Allgemeines
Dieser Kakao besitzt im Vergleich zu stark entöltem Kakao (11 % Kakaobutter) einenhöheren Kakaobutteranteil (21 % Kakaobutter)und hat dadurch einen besonders runden,vollmundigenGeschmack. Das Pulverlöstsichsowohl in warmer als auch in kalter Milch wunderbar auf.
Besonderheiten
100 % Bio, nach Herstellerangaben fair gehandelt und mit Herstellerangaben zur CO2 Bilanz:Die Bio-Bohnen für die Naturata Kakaos stammen von verschiedenen Fairtrade-Projekten in Lateinamerika.
Verwendung
Der Kakao verleiht Kuchen und Desserts eine schokoladige Note und schmeckt auch als Trinkschokolade lecker!
Herstellung
Kakao wird aus denSamendes immergrünen Kakaobaumes gewonnen. Das Fruchtfleisch der Kakaofrüchte enthält die weiß-bläulichen, mandelförmigenKakaobohnen.
Die typischen Aromastoffe des Kakaos entwickeln sich während derFermentationund derRöstung: Zunächst werden die Bohnen fermentiert. Dazu werden sie einige Tage lang in Kisten geschichtet und in regelmäßigen Abständen belüftet. Der Zuckergehalt im Fruchtmus führt zu einemGärprozess, bei dem die Temperatur auf 45-50 °C ansteigt. Dadurch löst sich das Fruchtmus von den Bohnen und fließt ab. Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen an der Sonnegetrocknet, gereinigt und anschließend geröstet.
Die fertig gerösteten Samen werden zerkleinert und grobvermahlen. Dabei verflüssigt sich die Masse. Die flüssige Kakaomasse wird dannngepresst, wobei ein Teil der Kakaobutter entzogen wird. Dieser Vorgang erfolgt mechanisch. Das Fett wird nicht mit chemischen Lösungsmitteln extrahiert.
Zurück bleibt der Presskuchen, der staubfein zu Kakaopulver vermahlen wird. Je nachRestanteilKakaobutter wird er als Kakao (mindestens 20 % Kakaobutter) oder Kakao stark entölt (mindestens circa 10 % Kakaobutter) bezeichnet.
Bei diesem Kakao werden die Kakaobohnen vor dem Rösten alkalisiert, das heißt sie werden mit dem SäureregulatorKaliumkarbonat(auch alsPottaschebekannt) versetzt. Dadurch ist der Kakao besser löslich.
Qualität:
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DE-ÖKO-007, Nicht EU Landwirtschaft |
Zutaten:
Kakaopulver*, Säureregulator: Kaliumcarbonat
Verkehrsbezeichnung:
Bio Kakaopulver
Hersteller:
Naturata AG, Am alten Kraftwerk 6, D-71672 Marbach
Herkunft der Hauptzutat:
Dominikanische Republik, Sao Tomé, Diverse Länder
* = aus kontrolliert biologischem Anbau ** = aus biodynamischem Anbau (Demeter)